土井善晴 | 白い木蓮の花の下で

おいしいもののまわり　土井善晴　グラフィック社

白蓮 — Sat, 12 Mar 2016 21:46:24 +0000

図書館で表紙に惹かれてジャケ借りした。

おいしいもののまわり

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シンプルだけどカッコイイ。こういうデザインは好きだ。題名の置き方がエヴァ風なのも良い。

土井善晴のエッセイと言うと、いささか古風な雰囲気なので意外な装丁で「読んでみたいな」と思ったのだ。

おいしいもののまわり
- 感想

おいしいもののまわり

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和食は、絶対的な存在である自然に心を置いて生きている日本人独自の感性から生まれています。

「一汁一菜」を基礎としながら、季節に逆らわず調理することで、日々小さな変化が生まれます。その変化に気づく喜び———。この毎日の食事が、日本人の美しい暮らしをつくり、美意識を育ててきました。

本書では、こうした日本の食に息づく独特の感性、気づきを、土井善晴氏が「料理する」「食べる」に係わる32の項目を通して伝えていきます。

アマゾンより引用

感想

土井善晴は料理研究家、土井勝の跡継ぎ息子。

ＮＨＫの『きょうの料理』の講師で私の母などはいまだ土井勝と混同しているふしがある。

料理研究家と言っても「料理人」と言うよりも、美味しい家庭料理を教えてくれる先生と言う感じで、土井善晴の料理は高級食材ではな一般家庭で出来るレシピが多い。

しかし、この作品はレシピ本ではなく料理エッセイ。料理のコツにも触れながら、料理にまつわる話が書かれている。

土井善晴の魅力はなんと言っても「育ちの良さ」だと思う。

この人の話をテレビで聞いたり、文章で読んだりしていると「育ちの良い人って素敵だなぁ」としみじみ思う。マナーが身についていて教養があって。

皮肉屋の面もあるけれど、その皮肉もキレキレではなく、どこかおっとりしているのも良い。

時折「あなたみたいに恵まれた育ちの人は分からないんでしょうね」と思うようなところもあるけれど、なんだかんだ言って大好きだ。

今回の作品は彼の皮肉屋な面が抑えられていて驚いた。

以前『春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん』を読んだ時は「理想と現実は違うんですけどね」と思う部分が多かったのだけど、今回のエッセイはなんだか丸くなっていて嫌味が無い。

もし私が「土井善晴のエッセイでオススメある？」と聞かれたら、断然こちらをオススメする。私は料理も好きだし、食べる事も好きなので、この本に収録された話はどれもこれも面白かった。

毎日食事を作っていると「面倒臭いなぁ」と思う事が多々あるのだけど、この本を読んで「料理っていいな」ってことを思い出した。

今後も、たまには、こういう本を読んで台所に立つ姿勢を見直していきたいと思う。

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春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん　土井善晴　講談社

白蓮 — Fri, 13 Mar 2015 11:31:51 +0000

料理研究家、土井善晴の料理エッセイ。

料理研究家と名乗る人はたくさんいるけれど、私は土井善晴って人がけっこう好きだ。

男性なのだけど、優しいおばあちゃんみたいな語り口なので、なんかこう…素直に話が聞けてしまう。

どんな文章を書かれるのかと楽しみに読んだのだけど、テレビで話をしているそのままの感じで好感が持てた。

春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん
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春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん

春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん (講談社の実用BOOK)

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カキフライは“加熱用”のカキで作る。おむすびは“あつあつのごはん”で作る。

「うまいもん」にはちゃんと理由があります。おいしい家のごはんには、人と自然が織りなす物語があります。

季節に沿ったおいしい食べ方、土井家のおいしいもんレシピ53点!

アマゾンより引用

感想

土井善晴の料理の基本は「良き昭和のお母さんの料理」なのだと思う。

難しい材料や手順は必要なくて、ただ基本に忠実で、春夏秋冬旬の食べ物を食べるって感じ。当たり前のことを当たり前に言っているだけなのだけど、そこがとても清々しい。

もしかしたら、この人は「お母さん」とか「おばあちぉん」が大好きだったんじゃないかなぁ…と思う。

土井善晴の料理には家族の食卓が透けて見えて面白い。

家庭でも実践出来そうな簡単で美味しそうな料理のレシピが書かれていて、とても勉強になった。

しかしながら、土井善晴のすべてに賛同は出来そうにない。

……と言うのも、彼が理想とする料理は、団塊の世代の人達が現役だった頃……豊かな日本がペースにある。

なので美味しく食べるには当たり前のこと……たとえば「出汁は天然の物を使う」とか「魚は新鮮な物を魚屋さんで買ってきて」とか「旬の採れたてたて野菜には余計な調味料はいらない」等、今の時代では贅沢でとても出来なかったりするのだ。

実際、私もお味噌汁のお出汁は煮干しをつかっているけれど、毎日の煮物には液体の出汁を利用している。

「箸が立つほど鰹節を入れた鍋でとった鰹だし」なんて、特別な時（おせち料理とか）にしか使えない。

食べることに特別なこだわりのあるお宅でもない限り、土井善晴の提唱する料理をすべて実践するのは不可能だ。

料理研究家の料理エッセイは自分ちのスタンスに合うとこだけを抽出して、ほどほどに実践するのが良いと思う。

それはそうとして上品な文章で気持ちの良いエッセイ本だった。

また別の作品も読んでみたいと思う。

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おいしいもののまわり 土井善晴 グラフィック社

おいしいもののまわり

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春夏秋冬ほしかったのはこんな味 土井家のおいしいもん 土井善晴 講談社

春夏秋冬ほしかったのはこんな味 土井家のおいしいもん

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おいしいもののまわり　土井善晴　グラフィック社

春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん　土井善晴　講談社

春夏秋冬ほしかったのはこんな味土井家のおいしいもん